两荤一素——轻煎金枪鱼、茄汁红酒羊膝、炸咸蛋黄口蘑
发布时间:2024-01-06 19:17:23

  黑白芝麻混合干锅炒香备用;金枪鱼改刀切段,上基本味蒜片腌制15mins。金枪鱼先沾蛋液,在裹上芝麻,热锅直接下鱼,每一面轻煎一下,再下一点油继续把每一面都轻煎一下出锅。罗勒叶、橄榄油、柠檬汁、盐混合均匀制成酱汁,准备配菜,组合所有元素上盘即可。

两荤一素——轻煎金枪鱼、茄汁红酒羊膝、炸咸蛋黄口蘑(图1)

  羊膝上基本味和迷迭香一起腌制1-2小时后清理干净腌料,拍少量面粉下锅煎至金黄香脆备用。制作番茄汁:去皮番茄剁碎,烧锅下油,炒香洋葱碎,加去皮番茄翻炒匀,下高汤熬煮20mins,收稠调味最后放入罗勒碎。另起一锅融化黄油炒香洋葱碎、迷迭香,放入口蘑炒香炒干,再放入备好的羊膝,烹红酒后再加入番茄汁烩至羊膝透身后调味,再放入番茄块,熬好的羊膝上盘,加入适量的装饰即可。

两荤一素——轻煎金枪鱼、茄汁红酒羊膝、炸咸蛋黄口蘑(图2)

  口蘑大概十多个、咸蛋黄二个、椒盐一小茶匙、面糊(地瓜粉、太白粉、低筋面粉、蛋黄粉、清水少过半小杯、玉米油半匙

  先将口蘑洗净切对半,太大的就切成四块。然后把椒盐拌入抓匀腌一下。(因为蛋黄不咸)将咸蛋黄切碎备用,再把地瓜粉,太白粉面粉及蛋黄粉全部混合搅拌均匀后,慢慢加入水搅拌成糊状(不要太稀)再加入油拌匀。把切好的蛋黄碎加入面糊里搅拌均匀后,将口蘑放入糊里。准备好炸油锅,油热后放入沾满面糊的口蘑炸至表面微黄即可取出,然后用空气炸锅再炸过一次(370F 8分钟)即可。两荤一素——轻煎金枪鱼、茄汁红酒羊膝、炸咸蛋黄口蘑