果酒的制作原理和方式
发布时间:2024-03-21 21:25:40

  果酒的制作原理和方式1、依照葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。白葡萄酒:用白葡萄酿造,皮汁分离发酵;红葡萄酒:用红葡萄酿造,皮汁混合发酵;桃红葡萄酒:颜色介于白色和红色之间,皮的发酵时刻短。

  2、依照葡萄酒的汗糖量分成干、办干、半甜、甜四种。干葡萄酒:每升含糖量低于4克;半干葡萄酒每升含糖量介于4克到12克之间;半甜葡萄酒:每升的含糖量介于12克到50克之间;甜葡萄酒每升的含糖量高于50克。

  6.发酵:一样采纳“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时刻依果汁糖度、温度和酵母等情形而异,一样需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时刻快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。若是迟迟不显现如此现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

  7.测定:发酵顶峰事后,液温又慢慢下降,声音也寂静,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵时期大体终止。

  8.配制:苹果果实糖度Hale Waihona Puke Baidu样不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而一般果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。因此此刻大多在主发酵终止时当即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。

  2.假设制优质的果酒,应在主发酵前分次加入所缺的糖,主发酵后还要开放式倒缸,在密闭的条件下进行后发酵和陈酿,再澄清处置。

  5.入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的间隙,均匀装满。每100千克果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

  发酵指的是利用微生物在有氧或无氧的条件下的生命活动来制作微生物菌体及各类不同代谢产物的进程。依照氧气需求情形和发酵生成的产物分为:需氧发酵、厌氧发酵、酒精发酵、乳酸发酵。

  先将淀粉水分解成葡萄糖,再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸,丙酮酸再厌氧和微酸的情形下转变成酒精。