果酒技术:草莓果酒的酿制方法看着就想喝
发布时间:2024-01-06 19:08:55

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  果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,具有丰富的水果风味与酒精。所以一般的家庭都会自己酿一些水果酒来饮用。如李子酒,葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此酵母不需要额外添加也一样有发酵作用,但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。下面好酒招商网与您分享草莓果酒的制作方法。

果酒技术:草莓果酒的酿制方法看着就想喝(图1)

果酒技术:草莓果酒的酿制方法看着就想喝(图2)

  用将洗净的草莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

果酒技术:草莓果酒的酿制方法看着就想喝(图3)

  按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加柠檬酸。

果酒技术:草莓果酒的酿制方法看着就想喝(图4)

  把调好的果浆装入容器内,温度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天,当残糖降至 1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需 1 年,中间需更换容器。

果酒技术:草莓果酒的酿制方法看着就想喝(图5)

  澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化,至 60 — 70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。